Siguiendo la senda de las calderetas
Me gustan mucho los
mercados (plazas de abastos) y visito especialmente el de la Encarnación
en Sevilla. Pues hay allí una tendera graciosa y con desparpajo para
vender. Lo digo porque al interesarme por un estofado de venado propio
para caldereta y decirle no saber hacerlo bien, me ofrece “una chuleta”
con la explicación de las siguientes recetas:
CALDERETA DE VENADO
Ingredientes (4personas):
1kg de carne de venado troceada por Margarita
2 pimientos verde, 1 tomate, 2 cebollas, 3 zanahorias de la Loli la del Landre
1 rama de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 clavo de olor, pimienta en grano, sal,
1 vaso de buen vino de guiso (oloroso o tinto) y ½ litro de caldo de carne
Elaboración:
Lavamos bien la carne para desangrarla.
En una cazuela preparamos un sofrito de cebolla, pimiento, zanahoria y tomate y añadimos el
Laurel y la carne troceada.
Después
de dorarla se agrega el vino, la pimienta, la sal y el caldo de carne.
Incorporar las especias y dejar cocer al menos dos horas hasta que la
carne esté tierna y la salsa reduzca.
En olla a presión pueden ser ¾ de hora.
PERDICES EN SALSA
Ingredientes (2 personas):
2 perdices belloteras autenticas.
5 dientes de ajo, 2 cebollas, 250 ml de vino blanco, 2 clavos de olor, 2
hojas de laurel, 1 rama de orégano y otra de tomillo “denca la
Mercede”.
Una ramita de perejil, 60 ml de vinagre , pimienta en grano, sal y aceite del gueno.
Elaboración:
Salamos las perdices ya limpias por dentro y por fuera. Las atamos y
las doramos en sartén con aceite de oliva. Añadimos la cebolla pelada,
la pimienta, el orégano, el tomillo, los clavos, el vinagre y el aceite.
Probamos de sal, tapamos y cocemos a fuego lento. Agregamos el vino y dejamos ya cocer hasta que las perdices estén tiernas.
Retiramos las especias de la salsa y pasamos por el chino y trocear las perdices en cuatro.
Las servimos cubiertas de salsa caliente.
No hay comentarios:
Publicar un comentario