Se trata de un negocio familiar donde los hermanos Velasco de manera artesanal crean productos frescos de primera calidad y utilizando solo productos naturales:vainilla,pectina de manzana,mantequilla y nata fresca....
No utizan colorantes, conservantes ni estabilizantes y ello es debido a la ultracongelación.
La formación de Sergio Velasco pasa por la Taberna del Alabardero y experiencias en otros países.Les inspira mucho Gabriel Riva del restaurante Nou de Londres con estrella Michelin. Actualmente Sergio lleva sólo el negocio, pues su hermano Alejandro trabaja en Rusia de pastelero.
"Crean" tanto pastelería dulce como salada y panes especiales.También vende pan de Alcalá y el típico pan prieto de la Algaba.
Tiene muchas estrellas entre sus especialidades:la panna cotta, trufas de chocolate blanco y negro,pastas de té, minitartas, croissant....
Pero si hay en este laboratorio un dulce que hacen a diario y es una exquisitez es su famosa PALMERA DE YEMA CARAMELIZADA.
Sergio Velasco nos explica que el hojaldre está cubierto por yema confitada al estilo de la típica tarta S. Marcos y el azúcar caramelizada a 121º. Por encima está cubierta por azúcar quemada para que quede crujiente.
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