EL TABANCO DE SEVILLA. CATA DE ACEITE.

 En el magnífico patio, antiguo claustro conventual, del "TABANCO DE SEVILLA" tuvo lugar el día 11 de Noviembre de 2013 una cata de aceite de oliva virgen extra ecológico de Alcalá de Guadaira " Vega Oliva" elaborado con aceitunas 100% manzanilla.
 Catar aceite  de oliva virgen extra consiste en captar a través de los sentidos (captación organoléptica) las virtudes y los defectos de un aceite para determinar su calidad y apreciar su fineza. Muchos factores influyen en las características organolépticas del aceite de oliva virgen extra: la variedad del olivo, la composición del suelo, climatología de la zona, cuidado en la recolección o el tiempo que transcurre desde la recogida hasta su molturación.
 Catar tres aceites de oliva virgen de diversa procedencia y características, con la mente abierta a cualquier evocación y percepción.

    

1) aceite de oliva

2) aceite virgen extra hojiblanca

3) aceite virgen extra 100% manzanilla

Para percibir mejor las propiedades organolépticas, Antonio Aguilera, quien dirigió la cata, aconseja tapar la copa y calentarla entre las manos antes de pasar a percibir las sensaciones nasales, retronasales de sabor y de paladar. Cuanto mayor cantidad e intensidad de percepciones positivas, mayor calidad tendrá el aceite. Pero las principales percepciones serían: Frutado (maduro o verde), Amargor y Picor.