El Pino Viejo

martes, 18 de diciembre de 2012

BODEGAS YUSTE

Organizada por el blog gastronómico Tubal y acompañados por el delegado de turismo del ayuntamiento de Sanlúcar de Barrameda ( Cádiz) Antonio Reyes, visitamos dos bodegas sanluqueñas pertenecientes al grupo empresarial YUSTE.

Visitamos primero la " Bodega Miraflores ", situada en la carretera de Sanlucar a Chipiona y allí probamos el mosto y la manzanilla fina. En todo momento acompañados y asesorados tanto por el dueño de éste grupo empresarial Francisco Yuste Brioso, como por su encargado de ventas el experto viticultor Gabriel Raya.
Del perfil de Francisco Yuste me quedo con lo que más me ha gustado y más valoro, su afán por consolidar el negocio bodeguero y "la recuperación de edificios bodegueros". Es de agradecer.

azulejo con dibujo de Roberto Domingo Fallola

Más tarde nos dirigimos a la Bodega" Los Angeles", situada en el Barrio Alto de Sanlúcar, cerca de Castillo de Santiago. Ocupa una manzana entera, tiene 2.300 metros cuadrados y está distribuída en tres "cañones" (naves), alrededor de un patio central. Está rehabilitada desde el año 2003.

En una de las naves de ésta bodega, se encuentra" Mosto El Cuartel ", establecimiento abierto al público, donde probamos la manzanilla en rama de barril "La KiKa".

La solera de esta bodega en lo que respecta al vino Manzanilla se nutre de la muy antigua Manzanilla Señorita Irene y del amontillado Coliseo para éste tipo de caldo.

La producción de esta Bodega se destina a la" venta entre bodegas" , igual que la Bodega Santa Ana tambien del mismo propietario.

Don Francisco Yuste

domingo, 16 de diciembre de 2012

TIRAMISÚ DE ALMUDENA "LA ITALIANA"

Esta es la receta más fácil y rápida para hacer el tiramisú. Los ingredientes son los siguientes:

-500 grs de queso mascarpone
-bizcochos de soletilla
-5 huevos
-1 cucharada grande de azúcar
-el café hecho en una cafetera italiana grande
-ron

Preparación:

En un pirex rectangular poner una base de bizcochos de soletilla y mojarlos con el café y el ron.
Aparte separar las claras de las yemas y montarlas a punto de nieve.
Trabajar las yemas con el azúcar y el queso.
Por último mezclar todo y poner sobre los bizcochos. Meter en la nevera al menos 4 cuatro horas.

Para servir adornar con chocolate amargo en polvo (colarlo a través de un colador para darle forma bonita) y decorar con fresas.

sábado, 15 de diciembre de 2012

BOLAS DE NAVIDAD

Otra receta del pastelero de Bubó, Carles Mampel, pastelero desde los trece años, según su biografía y que fué el autor de la "Mejor tarta de chocolate" en el Campeonato del Mundo celebrado en Lyón en el año 2005.

COMO BOLAS DE NAVIDAD CON ESCALIVADA CARAMELIZADA

ESFÉRICOS DE CHEESECAKE

Agua de Alginato
400 grs de agua
2 grs de Alginato
Mezclar con un mixer y reposar

Esférico de Cheesecake
100 grs Queso de cabra tipo "barra"
200 grs Leche entera
70 gr azúcar glacé
1/2 vainilla tahití
1/2 piel de limón
1 gr colorante metalizado(cobre, oro, plata) o de colores en caso de ser adecuado para la presentación.

-Hervir la leche con los aromas y trirturar en ella el queso y el azúcar.
-Añadir la vainilla.Reposar 20 minutos.
-Verter dentro el agua de alginato, con la ayuda de una cuchara para esféricos, dejar reposar 3-4 min
y colocar en la presentación final.

Ingredientes por persona
-50 grs de Escalivada caramelizada (pimiento rojo y berengena ) sin sal ni pimienta.
- 3 esféricos de cheesecake

martes, 11 de diciembre de 2012

LINARES DE LA SIERRA Y SUS LLANOS

Linares de la Sierra es un pequeño pueblo, cerca de Aracena, al pie de la Sierra de Valle de Silos.A lo largo de los siglos ha estado ocupado por musulmanes y portugueses antes de ser castellano.
La presencia árabe se nota todavía en los sistemas de riego, en sus topónimos y en lo laberíntico de sus calles.

De Portugal parece ser la influencia en la curiosa manera de adornar el suelo de sus calles y sobre todo la entrada de sus casas, son los llamados "llanos" o "empedrados".

La tradición de los" llanos "es típica de muchos pueblos de la Sierra, pero su máxima expresión está en Linares de la Sierra.

Los llanos suelen tener motivos geométricos y bicolores y a veces también florales.
Debido a lo empinado de sus calles los vecinos del pueblo no se podían sentar en las noches de verano a la puerta de sus casas para tomar el fresco. Resolvieron el problema "allanando" y adornando las entradas de sus viviendas cada una con su personalidad.
Esta tradición sigue estando en vigor hoy día y con una demanda creciente.

Plaza de toros

Burladero y vista desde la plaza de toros

Madera para cortar

Como un tesoro de interior que es, Linares de la Sierra es un municipio adherido a la red patrimonia.com: pequeñas ciudades , grandes emociones. Iniciativa de ciudades turísticas y conjuntos históricos de Andalucía.
A esta red pertenecen también otros municipios como:
Alájar, Almonaster la Real, Aroche, Zufre, Cazalla de la Sierra, Constantina, Guadalcanal, Bujalance, Dos Torres, Montoro, Pedroche, Bubión, Capileira, Castril, Pampaneira, Arquillos, Baños de la Encina, Guarromán, Vélez Rubio, Velez Blanco, Vilches y Montizón.
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