CUMBRES MAYORES (HUELVA )

EVENTO GASTRONÓMICO DE PASTELERÍA

 El prestigioso maestro pastelero Carles Mampel (mejor pastelero de España en 1999) , de Bubó,
  pastelería en Barcelona y Kuwait, ha dirigido días pasados en el Hotel NH Convenciones de Sevilla
  un taller gastronómico y del que hemos extraído la siguiente receta:

  PIMIENTO DEL PIQUILLO con CARBÓN Y PRALINÉ DE AVELLANAS

                                                   ( Tapas dulces )

  Ingredientes:

  Piquillos

  Aceite de oliva

  vainilla

  Praliné de avellanas

  Mantequilla, manteca de cacao

  Flor comestible

  Carbón de reyes

  Lata de aluminio para presentación

  avellanas caramelizadas

  PIQUILLOS CONFITADOS
  Pimientos del piquillo se escurren de su jugo.Cubrirlos de azúcar y dejar reposar una noche.

  ACEITE DE VAINILLA
   Mezclar la pulpa de las vainas de 1 vainilla Tahití con 250 grs de aceite de arbequina, calentar
  a fuego muy suave a 30º C. Envasar y reposar 24 horas antes de utilizar.

  RELLENO DE PRALINÉ
  500 gr. Praliné de avellanas(40% azúcar glacé, 60% avellanas tostadas, 5% aceite de avellanas)
  100 gr Mantequilla, 50 gr Manteca de cacao
  Mezclar la manteca de cacao fundida al praliné, enfriar a 27º, añadir mantequilla pomada y mezclar
  bien. Reposar en frío 15 minutos aproximadamente, rellenar los pimientos y mantenerlos en frío.

  ACABADO Y PRESENTACIÓN
  Rellenar los pimientos directamente con el praliné de avellanas.
  Colocarlos en el plato, rociar ligeramente con el aceite de vainilla, repartir unas avellanas
  caramelizadas y colocar algún pétalo de clavel o flor comestible.

  Se puede acompañar con un helado de cheesecake o helado lácteo (yogurt, queso, nata, etc).

XI MERCADO DEL QUESO ARTESANO ARACENA

PAN Y MAX

Pocas palabras bastan ante la contundencia de las imágenes, se
trata de una tienda de pan artesanal y más.Su nombre es:
"PAN Y PIU", que quiere decir pan y más.
Le he puesto en título de PAN Y MAX, porque uno de los socios,
el francés se llama Max y aporta las recetas francesas.
Los otros socios ,un español llamado Juan, aporta su experiencia en salados y pizzas y el italiano Simone, es panadero de la Toscana.
Tres jóvenes que unen sus experiencias para trabajar en Sevilla. Es de agradecer.
Las variedades de pan son casi infinitas: de tomate, de calabaza, de espelta y miel, toscano, de maíz,  de aceitunas, integrales,
de mantequilla y anchoas, de yogurt albaricoques y pepitas de chocolate, nueces y pasas, gallego, de masa madre, molletes , prieto, grisines, payés, sarraceno, baguettes....
El próximo pan que están preparando es el portugués de manteca de cerdo y leche.
Los salados no se quedan atrás , como ejemplo: panecillo de gorgonzola y nueces con relleno de
stracchino y rúcula.

Tambien tienen cada día de la semana una serie de panes especiales.

                   PAN Y PIU
              C/ Aguilas, 2   SEVILLA                                                                                                                                                
 

ATARAZANAS DE SEVILLA

entrada libre hasta completar aforo

MANZANAS CON MOSTUM Y MIEL

                                                           Para elaborar éste postre para 4 personas,necesitamos:
                                                         -4 manzanas
                                                             -mosto, en éste caso Mostum de Bodegas Salado
                                                             -miel de caña y un poco de mantequilla.                                                                                                                         
                                               
                                                           Preraración:
                                                             Con antelación encender el horno a 200º C.
                                                             Vaciar el corazón de las manzanas y en su lugar poner miel y
                                                             el mosto y encima un poquito de mantequilla.
                                                             Ponerlas al horno  entre 10 y 15 minutos.
                                                            Se puede añadir canela en polvo y si se quiere servir con helado.

                                                             

POSTRE DE FRESAS CON UMBRETUM

    Este postre es muy refrescante y para realizarlo (para cuatro personas),

    necesitamos:

                         1/4 de fresas

                         3 decilitros de Umbretum (vino espumoso del Aljarafe)
               
                         de Bodegas Salado.

                                                                  azúcar al gusto (conviene probar)

                                                                  limón   

 

                                            Preparación:

                                            Limpiamos las fresas, separar unas pocas y añadirle un chorrito de limón

                                            y un poco de azúcar.

                                            El resto de las fresas se bate en la batidora con 1 decilitro de Umbretum y

                                            añadir un chorrito de limón.

                                            Para terminar, en 4 copas altas, ponemos las fresas  maceradas en azúcar,

                                            sobre ellas una cucharada sopera de Umbretum y terminar de llenar las

                                            copas con el batido de fresas .

                                            Dejar las copas en el congelador media hora antes de servirlas.